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80后饭店厨师居家过日子必会的家常菜你秒速赛车计划吃过吗?

  &&80后饭店厨师居家过日子必会的家常菜你秒速赛车计划吃过吗?材料:猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

  做法:1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水

  4、.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味

  5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

  牛肉末300g(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条,缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

  花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量

  1.牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。

  3.辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)

  4.葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)

  6.倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)

  8.加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)

  10.这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可

  原料:烟熏豆腐、绿辣椒、红辣椒、姜、蒜、盐、生抽、五香粉、鸡粉、水淀粉

  3.锅里倒入适量清水,倒入豆腐丝,加少许盐,焯水两分钟,捞出沥干水分。(这样豆腐丝炒起来不容易断,口感更好)

  6.青、红辣椒微炒,倒入沥干水分的豆腐丝,加入适量盐,翻炒均匀。

  8.放入青蒜、鸡粉调味,水淀粉勾芡淋入翻炒均匀,即可起锅装盘。

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